Улун – один из самых изысканных чайных сортов Китая. Улуны очень разнообразны: оттенки их вкуса и аромата могут быть цветочными, ореховыми или молочно-карамельными. Улун делают из неповрежденных цельных листьев. Особенностью их обработки является то, что чайный лист ферментируется неравномерно: по краям ферментация может быть очень сильной, как у красных чаев, в центре – слабой, как у зеленого чая. Так улун объединяет в себе нежность зеленого чая и глубокий вкус красного. Готовый улун имеет вид комочков, скрученных из сильно смятых и сжатых крупных листьев: при заваривании они распускаются.