Декофеинизирование — процесс удаления кофеина из зерен кофе, какао-бобов, листьев чая и других веществ. Некоторые напитки, не содержащие кофеина, иногда называют декофеинизированными (англ. decaffeinated, сокращенно decaf), некоторые — некофеинизированными (англ. uncaffeinated) — то есть изготовленными без добавления кофеина. Несмотря на удаление кофеина, многие декофеинизированные напитки содержат около 1-2 % от исходного количества кофеина.

В случае кофе используют разные методики. Обычно процесс декофеинизирования начинается с обработки необжаренных (зеленых) зерен кофе паром. Затем зерна помещают в раствор, который экстрагирует кофеин, но оставляет другие важные химические вещества в зернах. Процесс экстракции повторяют от восьми до двенадцати раз: до тех пор, пока из зерен не будет удалено до 97 % кофеина, а в случае стандартов Евросоюза — до 99,9 % кофеина по массе. Зерна кофе содержат более четырёхсот химических соединений, которые придают напитку вкус и аромат, поэтому сложно сделать так, чтобы кофеин был удален, а другие компоненты остались в исходных концентрациях.

Сорт кофе арабика содержит вполовину меньше кофеина, чем робуста. В 2004 году в Эфиопии были обнаружены деревья сорта арабика, содержащие небольшое количество кофеина.

  • Pera кофе в чалдах Decaffeinato , 7гр.Pera кофе в чалдах Decaffeinato , 7гр.

    Pera кофе в чалдах Decaffeinato , 7гр.

    62,08 грн.

    Декаффеинато

    Название (ориг.) Decaffeinato (Кофе в чалдах)
    Производитель: Италия
    Упаковка 7гр.

    Описание Сбалансированная смесь лучших сортов кофе арабика и робуста с очень низким содержанием кофеина (<0.10%). Идеально подходит любителям кофе эспрессо, предотвращая слишком высокое потребление кофеина. Напиток с ароматным сбалансированным вкусом, который сохраняет консистенцию, густоту и вкус натурального кофе. Приятное и нежное послевкусие.

    Интенсивность вкуса кофе PERA в чалдах "Decaffeinato"

    Интенсивность вкуса кофе PERA в чалдах “Decaffeinato”

    Состав: арабика 50%, робуста 50%