Полезные приправы. Черный тмин.
Химический состав семян
Чёрный тмин (калинджи) широко используется в кулинарии и медицине благодаря своему богатому составу, включающему более ста соединений. В одном семени содержатся:
- Масло с насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами (34–44%);
- Углеводы (29–37%);
- Протеины (20–23%);
- Клетчатка (6–36%);
- Эфирные масла (0,5–1,5%);
- Зола (3–14%);
- Влага (4–6%);
- Витамины А, Е, С, группы В и другие;
- Микро- и макроэлементы: калий, кальций, натрий, фосфор, магний, железо и другие.
Ненасыщенные жирные кислоты, важные для поддержания и формирования клеточных мембран, а также эфирные масла Nigellone и тимол, делают чёрный тмин особенно полезным как для внутреннего, так и для наружного применения.
Чёрный тмин: польза и лечебные свойства
Чёрный тмин известен своими полезными свойствами, подтверждёнными тысячелетней практикой и современными исследованиями. Учёные из разных стран изучили его более двухсот раз.
Чёрный тмин помогает при облысении, появлении седины и обладает омолаживающим эффектом. Из его семян выращивают полезную микрозелень.
При выборе способа употребления чёрного тмина лучше обратиться к опытным людям. Это зависит от цели: лечение, профилактика, общеукрепляющее или антивозрастное средство. Чёрный тмин и его производные используют:
- в медицине (семена, капсулы, порошок, сиропы);
- кулинарии (специи, мука, урбеч, микрозелень);
- косметологии;
- парфюмерии;
- ароматерапии;
- уходовых средствах (мыло, шампуни, скрабы, зубные пасты);
- быту как инсектицидное средство;
- декоративном растениеводстве.
Учёные изучают пользу и вред чёрного тмина как самостоятельного средства и в комплексном лечении. Авиценна утверждал, что чернушка посевная «стимулирует энергию организма и помогает справиться с усталостью».
Чёрный тмин в кулинарии
Чёрный тмин, или калинджи, находит применение в кухнях разных народов мира. Его используют в виде семян, муки и масла. Семена калинджи служат натуральным консервантом, продлевая срок хранения продуктов.
В кулинарии калинджи применяют как специю:
- в супах,
- салатных заправках,
- маринадах,
- для приготовления овощей и бобовых,
- в десертах и выпечке,
- смузи,
- травяных чаях.
В Индии калинджи применяют отдельно или в составе масал — смесей специй.
Интересно, что цветки чёрного тмина также съедобны. Из них можно приготовить необычное варенье.
В Палестине существует традиционный способ приготовления пасты qizha. Семена калинджи замачивают в солёной воде на ночь. На следующий день их слегка запекают в духовке или на сковороде и выкладывают на специальные стеллажи. Затем семена измельчают двумя большими жерновами, получая «кижу» — сладкий продукт с мятным послевкусием. «Кижу» используют в десертах, например, для торта «Кижа», который готовят из манной крупы, «кижи» и миндаля. Этот торт — популярная уличная еда в некоторых палестинских городах, таких как Наблус. «Кижу» обычно готовят дома, но её также можно найти в традиционных кондитерских.
Пробрести Чёрный тмин можно в интернет-магазине “Золотая чашка” по ссылке:
